Introduzione
Negli ultimi anni, purtroppo, la qualità dell'acqua è diminuita e nei giorni nostri è molto difficile consumare acqua pura e sana. Diversi studi scientifici hanno provato che soprattutto i nitrati hanno un influsso negativo sulla struttura organica dell'essere umano.
Nel 1977, per la prima volta, gli organismi di sorveglianza in diversi comuni della Svizzera, hanno limitato l'uso dell'acqua per valori tropo elevati di nitrati trovati non solo nelle falde d'acqua potabile ma anche in legumi, soprattutto nella lattuga.